1. 댐퍼(Damper)
로스팅 기계의 댐퍼(Damper)는 로스팅 과정에서 환기와 공기 흐름을 제어하는 장치이다. 댐퍼는 공기의 유입과 배출을 조절하여 로스팅 환경을 조절하고 로스팅 프로세스의 온도와 환기 조건을 조절한다. 다음은 댐퍼의 주요 특징과 역할에 대한 설명이다.
- 환기제어 : 댐퍼는 로스팅 기계 내부의 환기량을 조절하여 공기의 흐름을 제어한다. 로스팅 과정에서 발생하는 연기, 가스, 습기 등을 적절하게 배출하고 새로운 공기를 공급함으로써 조절한다. 이를 통해 로스팅 환경을 안정화시키고 커피콩의 품질을 유지한다. 또한 커피의 향미는 열 조절 방식에 따라 화학적 변화가 다양하게 일어나므로 세밀한 댐퍼 조절이 향미를 좌우하게 된다.
- 열제어 : 댐퍼는 열면 잠열로 잡혀있던 열이 드럼 내부를 통과 하면서 열을 공급해 주는 역할을 한다. 로스팅기를 점화해서 드럼을 예열할 때는 댐퍼를 닫아 잠열을 모아주고, 생두를 투입해서 로스팅을 진행할 땐 반 개폐 혹은 정말 개폐하여 드럼 내부로 충분한 열을 공급하게 해 준다. 이러한 과정을 통해 공기의 흐름을 조절하여 로스팅 과정에서 발생하는 열을 조절한다. 열을 유출시키거나 유입하는 공기의 양을 조절하여 로스팅 온도를 조절하고 원하는 프로파일링을 유지한다.
- 연기 및 냄새 : 댐퍼는 로스팅 과정에서 발생하는 연기와 냄새를관리하는데 중요한 역할을 한다. 로스팅 중 발생하는 연기와 냄새를 효과적으로 배출하여 작업 환경을 개선하고 커피콩의 특성도 유지시켜 준다. 또한 댐퍼를 열면 드럼 외부에 쌓여있는 잠열을 드럼 내부로 순환시키는 강제 대류가 일어난다. 이때 따라 드러 내부의 매연과 은피가 사이클론 방향으로 빠져나간다. 매연은 사이클론에 설치된 송풍기를 따라 외부로 배출되고 무게가 있는 은피는 사이클론 하부의 은피 제거통에 모이게 된다.
2. 사이클론(Cyclone)
로스팅 기계의 사이클론은 로스팅 과정에서 발생한 가스와 로스팅 이물질을 분리하고 처리하는 방식이다. 사이클론은 공기 흐름을 이용하여 입자를 중력에 의해 분리하는 원리는 사용한다. 다음은 사이클론의 주요 특징과 역할에 대해 알아보자.
- 입자 분리 : 로스팅 과정에서 발생하 연기, 가스, 이물질등은 사이클론에 의해 분리한다. 사이클론은 중력과 공기 흐름의 힘을 이용하여 입자를 중심으로 회전하고, 중력에 의해 더 무거운 입자들을 분리한다. 이를 통해 로스팅 과정에서 발생한 이물질이 커피 콩과 분리되어 처리 된다.
- 가스 처리 : 로스팅 과정에서 발생한 가스는 사이클론을 통해 분리되고 처리된다. 사이클론은 가스를 회전하는 공기 흐름으로 유도하여 입자와 분리하고 정화된 공기를 다시 환기시킨다.
- 선별 가능 : 사이클론은 입자의 크기와 밀도에 따라 분리와 선별을 수행할 수 있다. 더 무거운 입자는 사이클론의 외부 벽에 가까운 위치로 이동하고, 더 가벼운 입자로 중앙부로 집중된다. 이를 통해 로스팅 과정에서 발생하는 다양한 입자를 효과적으로 처리하고 원하는 커피콩을 얻을 수 있다.
3. 쿨러(Cooler)
로스팅 기계의 쿨러(Cooler)는 로스팅된 커피콩을 빠르게 식히고 적절한 온도와 상태로 유지하는 장치이다. 쿨러는 로스팅 후 커피콩의 열을 제거하고, 콩의 내부에서 계속 일어나는 열반응을 중단 시킨다. 다음은 쿨러의 주요한 특징과 역할에 대해 알아보자.
- 열 제거 : 쿨러는 로스팅된 커피콩의 열을 제거하여 빠르게 식히는 역할을 한다. 로스팅 과정에서 커피콩은 고온으로 가열되며, 이 열을 신속하게 제거 해야한다. 쿨러는 커피콩에 흐르는 공기를 이용하여 열을 효과적으로 제거 하여 콩이 안정된 상태로 식을 수 있도록 한다.
- 공기 순환 및 열제어 : 쿨러는 커피 콩 주위의 공기를 순환시켜 열을 효과적으로 제거한다. 일부 쿨러는 풍량과 속도를 조절하여 공기의 흐름을 제어할 수 있다. 또한, 로스팅된 커피콩의 온도가 일정한 범위 내에 있도록 조절하여 과열이나 과도한 냉각을 방지한다.
4. 배기 시스템(Exhaust system)
로스팅 과정에서 발생하는 가스와 연기를 제거하기 위한 시스템이다. 배기 시스템은 환기팬, 배기관 및 필터로 구성되어 있으며, 작동 중 발생하는 냄새와 연기를 제거하여 작업 환경을 개선한다.
5. 온도 및 시간, 냉각 시스템
로스팅 과정에서 온도와 시간을 정확하게 제어, 커피콩을 빠르게 냉각시키는 시스템이다. 이 시스템은 로스팅 온도와 시간을 프로그래밍하고 온도 감지 장치와 제어 장치를 사용하여 정확한 로스팅 수행한다. 일반적으로 공기를 이용하여 콩을 냉각하며, 콩이 과열하지 않고 로스팅이 프로그레스를 완전히 멈출 수 있도록 돕는다.